مقدمة موجزة من المهيجين

مقدمة موجزة من المهيجين

التجانس الغذاء هو آلات التشطيب من المواد الغذائية. وغالبا ما تستخدم مع خلط، خلط واستحلاب آلات المواد. وظيفة التجانس هو جعل تكوين المواد الخام السائلة موحدة، وتغيير الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمواد الخام من خلال التجانس، بحيث يمكن للمنتجات تلبية متطلبات العملية وتحسين نوعية المنتجات. تم تخفيض قطر الكرة الدهنية في الحليب إلى أقل من 2 ميكرو م ، بحيث تأخر تعويم الكرة السمينة بشكل كبير ، وتم الاحتفاظ بالكرة الدهنية والماء مختلطة ككل لتحقيق تأثير التجانس.

1- الغرض من التجانس

(أ) بطء فصل الدهون

تميل الكرة الدهنية إلى التعويم في الحليب وتشكيل طبقة من الدهون الحليب على السطح، والتي يمكن استخدامها لفصل الحليب. ولكن في إنتاج الحليب المكثف المحلاة والآيس كريم والحليب الشوكولاته وغيرها من المنتجات، فمن الضروري تجنب فصل كرات الدهون. التجانس هو الأسلوب الأساسي لمنع الكرة الدهون من تطفو.

ب. الحصول على منتجات متجانسة مستقرة و سائلة المرحلة

يمكن أن يقلل التجانس من متوسط قطر كرات الدهون إلى عُشر الجزء الأصلي ، وعدد كرات الدهون هو 10000 مرة أكثر من الحليب غير المعالج.

ج. جيد للهضم والامتصاص

لأن حجم الجسيمات من الكرة الدهون المتجانسة صغيرة جدا، يمكن أن يكون الهضم عالية مثل 95٪ عندما يتم خلطه مع المواد الغذائية الأخرى، لذلك هو يؤدي إلى هضم وامتصاص جسم الإنسان.

2. مبدأ العمل من التجانس

ارتفاع الضغط، وتأثير البثق وفقدان الضغط سببها العمل الميكانيكي أو تأثير الهيدروديناميكية، بحيث يتم مقذوف المواد وطحن تحت ضغط عال، ومحظور تحت تأثير قوي وتوسيع تحت ضغط الخسارة. ويتم تحقيق الغرض من تكرير ومزج التجانس في إطار هذه المهام الثلاث.

3- تصنيف المُتجانسين

التجانس الضغط العالي

مُتجانِم الطرد المركزي

مخالطون الموجات فوق الصوتية

التجانس النفاث

القص العالي دوار

الغروية مطحنة التجانس