مصممة خصيصًا لصلصة الكاسترد المسلوقة الساخنة

صلصة الكسترد المسلوقة الساخنة عبارة عن نظام مائي زيتي حساس للحرارة، شديد اللزوجة، وعرضة للصنفرة وفصل الزيت. إنها تعتمد على جلتنة النشا واستحلاب صفار البيض، وهي عرضة لمشاكل مثل الجسيمات الخشنة، وطبقات فصل الزيت، والصنفرة والتكتل، وفقدان الرائحة، وتصلب التبريد، وعدم استقرار الدفعة أثناء الغليان العادي والاستحلاب البسيط.
يشارك الخَبز بشكل كبير في مجال استحلاب الصلصة، مما يؤدي إلى إنشاء-حل استحلاب صناعي شامل لنقاط الألم في صلصة الكسترد المسلوقة الساخنة. إنه يتغلب بسهولة على مشكلة الاستحلاب المغلي الساخن ويساعد مصانع صلصة الخبز على تحقيق أهداف الإنتاج الضخم المتمثلة في الرقة، وعدم وجود جزيئات، وعدم فصل الزيت أو الرمل، ورائحة الحليب الغنية، والدفعات المستقرة، وعدم التصلب أثناء التبريد، ومقاومة الخبز.

1) المعالجة المسبقة للمعدات: نظافة درجة الغذاء
التنظيف والتطهير عبر الإنترنت، بما يتوافق مع معايير النظافة الغذائية
استقرار الفراغ: -0.08 ~ -0.1MPa
تحويل التردد المتجانس: 0-4500r/min
كشط الجدار ثنائي الاتجاه بزاوية 360 درجة، بدون زوايا ميتة، أو التصاق الوعاء
2) تحضير المواد الخام: زيت نباتي+حليب بودرة+نشاء+ماء نقي
الوزن الدقيق للمواد الخام
3) خلطة المرحلة المائية: حساسة وخالية من الجسيمات
الطور المائي: مستحلب + حليب مجفف + سكر أبيض + غروانية + ماء نقي
التحريك بسرعة منخفضة: 40-60 دورة في الدقيقة، 3-5 دقائق، بدون تكتل مسحوق جاف
تشكيل مرحلة مائية موحدة دون جزيئات أو فقاعات
4) استحلاب الفراغ + إعادة التزود بالوقود بسرعة ثابتة: الضغط السلبي طوال العملية دون سحب الهواء
قم بالتفريغ حتى -0.09 ميجا باسكال (حافظ على الفراغ طوال العملية بأكملها)، ومنع الأكسدة ومنع الفقاعات
التجانس: 2500-3500r/دقيقة، الاستحلاب الأولي
الشفط وإعادة التزود بالوقود بشكل موحد لتجنب إضافة الكثير مرة واحدة ومنع فصل الزيت عن الماء
استمر في التزود بالوقود والاستحلاب
5) الجلتنة المطبوخة على الساخن + صقل عالي القص: دقيق وشفاف وخالي من الجسيمات
ارفع درجة الحرارة إلى 80-85 درجة (± 0.5 درجة)، وتحكم بدقة في درجة حرارة الوعاء المضاد للالتصاق، ومنع عودة الرمل.
التجانس: 3000-3500r/دقيقة، 3-5 دقائق، النشا مجيلتن بالكامل
يتم تكرير قطرات الزيت إلى 1-50 ميكرومتر، مع حجم جسيم موحد واستحلاب مستقر
معدل إزالة الرغوة بالفراغ: أكبر من أو يساوي 99.7%، المنتج النهائي خالي من الفقاعات، رقيق ولامع
6) العزل + التبريد بالفراغ: قفل العطر، مبرد بدون تصلب
التحكم في درجة الحرارة: 80-85 درجة (± 1 درجة)، التحريك بسرعة منخفضة لمدة 5-8 دقائق
يمنع تراجع النشا، ويحفظ اللبان الطازج، ويوضع في الثلاجة لمدة 7 أيام دون أن يتصلب
قوام الصلصة ناعم، يمكن خفقها أو تزيينها أو حشوها مباشرة
7) التفريغ: التدفق السلس، لا يوجد فصل الزيت أو عودة الرمال