ما هو الاستحلاب وما هي فوائده؟
Oct 26, 2019
الاستحلاب هو عملية إنشاء مستحلب. وما هو بالضبط مستحلب؟ إنها مادة يتم فيها ربط سائلين غير قابلين للذوبان ، مثل الزيت والماء ، مع وجود عامل استحلاب. والنتيجة هي سائل ذو مظهر كريمي قليلاً.
مثال على ذلك خلع الملابس بخلطة صلصة الخل المحلية. يعرف الطهاة في المنزل أنه يمكنك إضافة زيت الزيتون إلى الخل واهتزازه أو مزجه حتى يصبح لونك أزرقًا في الوجه. ولكن بمجرد أن تتوقف عن المزج ، ستنتهي في النهاية بزيت عائم على طبقة مميزة من الخل. هذا يعمل بشكل جيد لبعض الناس. ولكن أليس هناك طريقة أفضل وأكثر إرضاءً للحصول على نكهة ومذاق الزيت والخل دون أن تطغى على الآخر؟ مكون واحد - الخل - يعتمد على الماء ؛ الآخر - زيت الزيتون اللذيذ - هو زيت (في الكيمياء ، يُعرف بالدهون). الجميع يعلم أن الزيت والماء لا يختلطان.
"سحر" الاستحلاب
ولكن هذا ليس صحيحا تماما. أضف مكونًا خاصًا يسمى عامل الاستحلاب (المعروف أيضًا باسم الفاعل بالسطح) ، واخلطه بقوة ، وفويلا ، ستحصل على صلصة كريمية لا تنفصل في طبقات. حتى بعد ساعات أو أيام ، ستبقى صلصة الخل المستحلبة سلسة وجذابة جاهزة للسكب على الخضر المفضلة لديك. هذا هو المعروف باسم مستحلب مستقر. في حالة صلصة الخل لدينا ، يعرف الطهاة المعروفون أن إضافة دمية من الخردل - التي تحتوي على عامل استحلاب طبيعي - سوف تسمح لهذه المكونات التي لا يمكن خلطها بطريقة أخرى بالاندماج في انسجام.
هذا المبدأ نفسه ينطبق على المواد الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل على حد سواء. الاستحلاب هو السبب في أنه يمكننا شراء مستحضرات ناعمة للجسم لليدين والجسم - أو المرهم الذي تغلب عليه اتفاقية التنوع البيولوجي - دون الحاجة إلى التحريك قبل كل استخدام. إنه يضع القشدة المتلألئة في صلصة هولنديا منعشة ، ويسمح لك بنشر المايونيز على الخبز الخاص بك دون تسرب الزيت وإفساد الساندويتش. من الناحية الفنية ، تنطوي مستحلبات من سائلين على مرحلة مشتتة ومستمرة. في حالة مستحلب الزيت في الماء ، يكون الزيت هو المشتت ، بينما الماء هو المرحلة المستمرة.
التجانس
يمكن تحقيق عملية خلط هذين السائلين ، المعروفين بالتجانس ، في المطبخ باستخدام أداة بسيطة مثل معصم الشخص وخفقه باليد. في المختبر أو داخل الصناعة ، يتم تنفيذ هذا الخفة ، إذا جاز التعبير ، بواسطة آلة تسمى الخلاط أو الخلاط أو الخالط. على سبيل المثال ، محرك الأقراص المتجانس X1000 المزود بعمود G20 قادر على مزج الزيت والماء تمامًا بحيث يمكن إنشاء مستحلب دون إضافة مادة سطحية. من أجل إنشاء مستحلب مستقر ، ستحتاج إلى إضافة نوع من المستحلب.
